Introducción El mercado de las harinas de legumbres está en auge como un pilar de la transición hacia dietas más saludables basadas en plantas y sistemas alimentarios sostenibles. Elaboradas a partir de legumbres como garbanzos, guisantes, lentejas y frijoles, las harinas de legumbres aportan un alto contenido de proteínas, fibra y nutrientes clave. Su...