Introduction

Le marché des farines de légumineuses s'impose comme un pilier de la transition vers une alimentation plus saine et végétale et des systèmes alimentaires durables. Fabriquées à partir de légumineuses telles que les pois chiches, les pois, les lentilles et les haricots, les farines de légumineuses sont riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels. Leur compatibilité avec les labels propres, leur compatibilité sans gluten et leur polyvalence les rendent de plus en plus populaires en boulangerie, snacking, boissons et pour les protéines alternatives.

Dynamique du marché

La demande croissante de produits de boulangerie et de snacking extrudés à l'échelle mondiale devrait rester le principal moteur de la demande de farines de légumineuses. De plus, la croissance de la demande de produits alimentaires à haute teneur en protéines devrait également stimuler le marché des farines de légumineuses. De plus, la demande croissante de produits végétariens et végétaliens devrait également avoir une forte influence sur le marché des farines de légumineuses. La demande croissante de produits alimentaires sans gluten et « clean label » devrait créer des opportunités inexploitées pour les acteurs du marché.

Moteurs de croissance du marché

• Tendances des régimes alimentaires à base de plantes et sans gluten

La popularité croissante des protéines végétales et des aliments sans gluten auprès des consommateurs renforce l'attrait des farines de légumineuses en boulangerie et en snacking.

• Avantages nutritionnels

Les farines de légumineuses offrent une teneur en protéines (maximum 30 %) et en fibres supérieure à celle du blé par portion, ce qui en fait un choix idéal pour le développement de produits axés sur la santé.

• Mouvement Clean Label

En tant que farines mono-ingrédients peu transformées, les légumineuses suscitent l'intérêt des consommateurs pour la transparence et la familiarité des ingrédients.

• Utilisations fonctionnelles dans les aliments prêts à consommer

Largement utilisées dans les snacks protéinés, les kits repas, les shakes et les aliments enrichis, les farines de légumineuses répondent aux besoins des consommateurs en matière de praticité sans compromettre la valeur nutritionnelle.

Défis et contraintes du marché des farines de légumineuses

• Volatilité de la chaîne d'approvisionnement

Les récoltes de légumineuses, sensibles aux conditions météorologiques, peuvent entraîner une imprévisibilité des matières premières et une volatilité des coûts, affectant ainsi la cohérence et les prix des produits.

• Contraintes de goût et de texture

Certains produits rencontrent des difficultés d'acceptation car leur goût ou leur texture diffèrent de la farine de blé.

• Concurrence des farines alternatives

Les farines d'amande, de noix de coco et autres alternatives à la mode se font concurrence sur des marchés de niche spécifiques.

Aperçu des applications du marché des farines de légumineuses

Le segment Boulangerie et Snacks (environ 59 % de parts de marché) comprend le pain, les crackers, les biscuits, les crêpes et des substituts sains comme les falafels ou les barres protéinées.

Les utilisations pour les boissons et les allongeurs de viande se développent, les farines de légumineuses étant utilisées pour la fabrication de shakes protéinés végétaux, de substituts laitiers et d'agents de texture dans les viandes transformées.

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Acteurs clés et innovations du marché des farines de légumineuses

Anchor Ingredients Co.

Anchor Ingredients a récemment renforcé sa capacité de production en agrandissant son usine de fractionnement de pois dans le Dakota du Nord. Cet ajout permet la fabrication sur site de protéines et d'amidon de pois, améliorant ainsi considérablement la fiabilité de l'approvisionnement. Il permet également la création de formulations biologiques exclusives pour l'alimentation humaine et animale.

Avena Foods, Limited

Avena Foods demeure un leader sur le marché des ingrédients à base de légumineuses et d'avoine. L'entreprise continue de développer et de maintenir des gammes de produits clean label et sans OGM, offrant des solutions spécifiques aux fabricants de produits de boulangerie et de snacking à la recherche d'ingrédients fonctionnels et naturels.

Batory Foods, Inc.

Batory Foods a lancé des formulations avancées de farine de légumineuses conçues pour les marchés de la boulangerie, des boissons et des snacks. Ces développements visent à améliorer le contenu nutritionnel et à répondre à la demande croissante de produits alimentaires sains et riches en protéines pour un large éventail d'applications.

Diefenbaker Spice & Pulse

Diefenbaker Spice & Pulse est spécialisé dans les ingrédients à base de légumineuses biologiques. Pionnier en matière d'approvisionnement durable, l'entreprise possède des certifications haut de gamme. Elle propose des farines de légumineuses de haute qualité aux marques de produits alimentaires clean label et durables qui exigent le meilleur.

E.H.L. LTD.

E.H.L. a intégré des méthodes de transformation sophistiquées, telles que les procédés assistés par enzymes et le pressage à froid, pour obtenir une meilleure homogénéité et une meilleure fonctionnalité de ses farines de légumineuses. Ces technologies permettent d'obtenir une fonctionnalité supérieure, répondant ainsi aux exigences des fabricants d'aliments fonctionnels et de technologies alimentaires.

Great Western Grain Co Ltd

Great Western Grain a stratégiquement positionné ses activités pour répondre à la demande croissante d'ingrédients biologiques et sans OGM. Bien qu'aucun lancement de produit majeur n'ait eu lieu récemment, l'entreprise continue de se concentrer sur la mouture propre et l'approvisionnement en légumineuses de haute qualité pour l'alimentation et les spécialités.

Marché des farines de légumineuses : https://in.pinterest.com/pin/1151584567275708190 

Innovation et tendances du marché des farines de légumineuses

• Technologies de fractionnement à sec et de mouture humide

Les nouvelles technologies de transformation améliorent les caractéristiques fonctionnelles telles que la solubilité, la texture et la durée de conservation.

• Qualités Clean Label et Biologique

Le segment des farines de légumineuses biologiques connaît une croissance d'environ 10,8 % TCAC, les consommateurs recherchant des ingrédients certifiés.

• Développement de produits

Banza crée des produits prêts à cuire : pâtes, gaufres, macaronis au fromage et à la citrouille, à base de farine de pois chiches, alliant praticité et nutrition.

• Approvisionnement durable

Les entreprises adoptent l'agriculture régénératrice et la transparence de la chaîne d'approvisionnement pour garantir une qualité constante et un approvisionnement éthique.

Opportunités de croissance futures du marché des farines de légumineuses

• Alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers

Les farines de légumineuses offrent protéines, texture et avantages fonctionnels dans les substituts de viande et les produits laitiers.

• Marchés des aliments pour animaux de compagnie et des produits nutraceutiques

La haute digestibilité et la teneur en protéines de la farine de légumineuses la rendent attractive pour les aliments gourmets pour animaux de compagnie et les compléments alimentaires.

• Restauration et ingrédients en vrac

De plus en plus utilisée dans les menus des restaurants et des cuisines collectives, l'accent étant mis sur la nutrition et le développement durable.

• Vente en ligne et spécialisée

Le e-commerce poursuit son expansion rapide ; les marques s'intéressent aux marchés de niche clean label, vrac et bio via des plateformes de vente directe.

Conclusion

Alors que les consommateurs se tournent vers des régimes alimentaires sains, végétaux et durables, la farine de légumineuses devient un ingrédient clé de l'économie alimentaire de nouvelle génération. Sa combinaison de nutrition, de fonctionnalité et d'attrait clean label offre de nombreuses possibilités d'application, du pain sans gluten aux substituts de viande et aux boissons enrichies. Grâce à des innovations constantes en matière de transformation, d'approvisionnement et de produits, la farine de légumineuses devrait prospérer sur les marchés mondiaux au cours de la prochaine décennie.

Foire aux questions (FAQ)

Q1 : Qu'est-ce que la farine de légumineuses ?

A : Farine de légumineuses (comme les pois chiches, les petits pois et les lentilles). Sans gluten, elle est riche en protéines, en fibres et en micronutriments.

Q2 : Quelle est la farine de légumineuses la plus populaire ?

A : La farine de pois chiche domine en raison de sa tradition culinaire et de son applicabilité ; la farine de pois connaît la croissance la plus rapide grâce à son goût neutre et à ses bienfaits pour la santé.

Q3 : Quelles sont les principales utilisations de la farine de légumineuses ?

A : Largement utilisée en boulangerie et en snacking, elle est de plus en plus utilisée dans les boissons, les allongeurs de viande, les plats prêts à consommer et les barres nutritionnelles.

Q4 : Pourquoi la farine de légumineuses gagne-t-elle en popularité ?

A : Stimulée par l’intolérance croissante au gluten, les tendances alimentaires végétales, les exigences de « clean label » et l’amélioration des capacités de transformation.

Q5 : Quels sont les défis du marché de la farine de légumineuses ?

A : Volatilité du rendement des cultures, acceptation des saveurs et des textures, substitution par d’autres farines et contraintes de la chaîne d’approvisionnement.

Q6 : Quelle région connaît la croissance la plus rapide ?

R : L’Asie-Pacifique, en raison de la prise de conscience sanitaire, de la culture culinaire et de la consommation croissante en Inde, en Chine et en Asie du Sud-Est.